Марочное Вино - Vintage Wine

Серсиаль II (типа мадеры) приготовляется в "Магараче" из сорта Серсиаль-де-Мадера с примесью сортов Альбильо и Вердельо. Это крепкое, умеренно сладкое вино, приближающееся по типу к мадере. Выдерживается два-три года в солнечной камере или на солнечных площадках. Прием выдержки вина при нагреве солнечными лучами был впервые применен в "Магараче" в начале девяностых годов прошлого столетия и с тех пор получил широкое распространение.
Вино имеет "мужественный", несколько обжигающий вкус с терпковатостью. Букет - пряный, мадеризованный. Цвет темно-золотистый, красиво играющий в граненом бокале. Крепость 19, 5 % об. спирта, при сахаристости 3-4 %.
Про это вино можно сказать: "дважды рожденное солнцем". Первое рождение происходит, когда гроздья Серсиаля и других сортов, идущих на это вино, наливаются и зреют под горячим южным солнцем на горячем южном склоне Крымских гор. Второе "рождение" происходит, когда бочки с молодым вином стоят два-три летних сезона под палящими лучами летнего солнца и когда в вине происходит сложный химический процесс мадеризации.

Мадера в "Массандре" выдерживается на солнечных площадках или в так называемых "солнечных камерах" (оранжереях) в неполных бочках. Срок обработки солнечным теплом ограничивается получением в вине хорошего мадерного тона. Обычно для этого достаточно двух-трех летних сезонов. Общий срок выдержки мадеры этой марки в бочках - пять лет.
Готовая мадера Массандра, поступающая в продажу, имеет 19, 5 % об. спирта, 3 % сахара и 5-7 г/л титруемой кислотности. Цвет янтарный или темно-янтарный, вкус полный, экстрактивный, в букете выражен аромат сортов Серсиаль и Вердельо, несколько видоизмененный и усложненный выдержкой.
Мадера Крымская, выпущенная Массандрой, отличается от мадеры Массандра в первую очередь сортовым составом. Основу этого вина составляет сорт Шабаш, и только в качестве примеси - сорта Серсиаль и Вердельо. На эту марку идет виноград из совхозов Алушты и Судака. Сбор урожая производится при сахаристости ягод 16 %.
Технология приготовления та же, что и для предыдущей мадеры. Готовое вино содержит 19 % об. спирта, 4 % сахара и 5-7 г/л титруемой кислотности. Выдерживается в бочках четыре года.

Вино типа мадеры является весьма своеобразным напитком, основным отличием которого от остальных крепких вин, является большая крепость, меньшая сахаристость и наличие хорошо развитого тяжеловатого букета, в котором преобладают так называемые "мадерные тона", являющиеся результатом технологического воздействия на основной виноматериал.
Мадера получила свое название от острова Мадейра (Испания), климатические условия которого оказались весьма благоприятными для культуры винограда. К половине XVII века виноградарство и виноделие на этом острове достигли широкого развития. Сообразуясь со вкусами клиентов, различные фирмы готовили соответствующие типы мадер: крепкую (иногда до 32 % об.) - для Англии, полусладкую и менее крепкую - для Франции, более сладкую, полную и хорошо окрашенную - для России, Германии и т. д.
Впоследствии приготовлением вин типа мадеры занялись и другие страны, в том числе и Россия. Первая мадера была получена в Удельном имении "Массандра" в 1901 - 1902 гг. В настоящее время лучшей мадерой считается мадера Массандра, получившая в 1958 г. две серебряные медали: в Югославии и Венгрии. Приготовляется она из классических мадерных сортов Серсиаль и Вердельо, которые собираются в совхозах "Массандры" на Южном берегу и в совхозе "Алушта" при накоплении ягодами сахаристости 23 % и выше.
Особенность производства мадеры заключается в том, что, во-первых, перебраживание сахара в спирт производится в присутствии твердых частей ягоды (кожицы, семян), вследствие чего получается виноматериал, обогащенный экстрактивными и дубильными веществами; во-вторых, в тепловой выдержке полученного виноматериала при широком доступе кислорода воздуха. Для этого в Крыму используется естественное солнечное тепло.

Как и другие красные вина, "Черный Полковник" обладает бактериостатическим и бактерицидным действием против многих видов патогенных микроорганизмов.
Повышает иммунитет организма, стимулирует пищеварение, обладает Р-витаминной активностью.
Содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами и регуляторами обмена веществ, а дубильные вещества и пектин обладают антирадиационным действием.
Гармония вин и блюд, безусловно, непроста, но достижима.
Марочное крепкое вино "Черный Полковник" может быть использовано в качестве апперитива и подаваться ко вторым блюдам с повышенной экстрактивностью -- шашлыку, плову, жареной дичи, к блюдам, приготовленным на углях. Основное правило должно соблюдаться: к красному мясу -- красное вино.
«Черный Полковник» относится к тем винам, угощение которыми в определенных кругах считается "бонтон" -- высоким тоном. Попробовав это уникальное вино, нетрудно убедиться в исключительно замечательных и волшебных свойствах напитка.
За короткую жизнь вино удостоено звания финалиста конкурса «100 лучших товаров Украины-2004», награждено 2 кубками Гран-при, тринадцатью золотыми и одной бронзовой медалями на международных конкурсах и дегустациях.

Было установлено, что значения массовой концентрации фенольных компонентов в вине марки «Черный Полковник» ОАО «Солнечная Долина» превышают значения этого показателя в винах аналогичного типа других предприятий Крыма в среднем в 2,6 раза и находятся в диапазоне 2390-3540 мг/дм . Значения доли полимерных флавоноидов находятся на уровне 1430-2070 мг/дм , что в среднем в 2,4 выше значений показателя в остальных марочных крепких винах Крыма. Массовая концентрация антоцианов в винах марки «Черный Полковник» в среднем в 7,8 раз больше значения этого показателя в винах аналогичного типа и составляет от 174 до 205 мг/дм . По интенсивности окраски вина марки «Черный Полковник» превосходят красные крепкие вина предприятий Крыма в среднем в 5,4 раза.
Нигде за пределами Солнечной долины не выращиваются такие сорта винограда, а значит, нигде нет и не может существовать таких уникальных вин.
Эта марка вина разработана в хозяйстве и утверждена в 1995 году. Право на производство и выпуск этой марки распространяется только на ОАО «Солнечная Долина». За время трехлетней выдержки и хранения в дубовой таре в старинных голицынских подвалах вино окрашивается в нарядный рубиновый цвет, приобретает оригинальный сложный букет с нежными тонами молочных сливок и шоколада.
Во вкусе ощущаются чернослив, сафьян, его полная гармония дополняется мягкой бархатистостью, шелковичными тонами и пикантной терпковатостью.