Мадерные вина Крыма

мадера крым.jpgВино типа мадеры является весьма своеобразным напитком, основным отличием которого от остальных крепких вин, является большая крепость, меньшая сахаристость и наличие хорошо развитого тяжеловатого букета, в котором преобладают так называемые "мадерные тона", являющиеся результатом технологического воздействия на основной виноматериал.
Мадера получила свое название от острова Мадейра (Испания), климатические условия которого оказались весьма благоприятными для культуры винограда. К половине XVII века виноградарство и виноделие на этом острове достигли широкого развития. Сообразуясь со вкусами клиентов, различные фирмы готовили соответствующие типы мадер: крепкую (иногда до 32 % об.) - для Англии, полусладкую и менее крепкую - для Франции, более сладкую, полную и хорошо окрашенную - для России, Германии и т. д.
Впоследствии приготовлением вин типа мадеры занялись и другие страны, в том числе и Россия. Первая мадера была получена в Удельном имении "Массандра" в 1901 - 1902 гг. В настоящее время лучшей мадерой считается мадера Массандра, получившая в 1958 г. две серебряные медали: в Югославии и Венгрии. Приготовляется она из классических мадерных сортов Серсиаль и Вердельо, которые собираются в совхозах "Массандры" на Южном берегу и в совхозе "Алушта" при накоплении ягодами сахаристости 23 % и выше.
Особенность производства мадеры заключается в том, что, во-первых, перебраживание сахара в спирт производится в присутствии твердых частей ягоды (кожицы, семян), вследствие чего получается виноматериал, обогащенный экстрактивными и дубильными веществами; во-вторых, в тепловой выдержке полученного виноматериала при широком доступе кислорода воздуха. Для этого в Крыму используется естественное солнечное тепло.

Трекбэки (0)

Сайты, которые упоминают запись «Мадерные вина Крыма».

Отправляйте трекбэки на этот адрес: http://www.vintagewine.ru/mt/mt-tb.cgi/506

Комментировать

Категории

Страницы

Апрель 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    


Об этой записи

Сообщение опубликовано 07.03.2009 18:34. Автор — Editor3.

Предыдущая запись — "Черный полковник" (продолжение)

Следующая запись — Мадера "Массандра"

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.